东京制菓学校的经典简单实用配方Gteau生存

发布时间：2020-05-02 20:48:21

东京制菓学校的经典·简单·实用配方：Gâteau Weekend（已打包·可下载）

提示：↑

Gâteau Weekend

配方

如果喜欢周末去野外郊游，这款经典蛋糕就是最适合的了，清风斜阳绿草一杯红茶在手

Gâteau Weekend也称周末蛋糕、假糕，其实就是便于携带的蛋糕。

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Gâteau Weekend周末蛋糕

模具：19x8x6.5cm

产量：2个

A-蛋糕面糊

270克......全蛋

290克......细砂糖

3克......细盐

1克......

135克......双倍奶油（双重奶油/double cream）

43克......高筋面粉

107克......低筋面粉

3.5克......泡打粉

90克......无盐黄油

120克......杏桃果酱（装饰用）

制作：

1、将烤炉预热至170℃。磅蛋糕模具内涂薄层油并铺入裁剪的与之形状适合的烘焙油纸。

2、搅拌缸中将全蛋打散后，加入细砂糖高速打发至变白。

3、加入盐和柠檬皮屑继续高速搅打至浓稠状—滴落的痕迹不会立刻消失，再加入双倍奶油继续高速搅打。

4、将面粉和泡打粉混合过筛后逐渐加入并以低速搅拌均匀。

5、最后再将打软的无盐黄油加入，用手持搅拌器（蛋抽）从底部向上的方式拌匀。

6、均匀倒入2个磅蛋糕模具内，放入已经预热至170℃的烤炉内烘烤约40分钟。出炉后脱模冷却，将蛋糕的8个尖角微微切掉使之呈圆弧形（淋面效果会比较好）

7、将杏桃果酱煮沸并呈浓稠状时，淋在蛋糕表面并覆盖整个蛋糕，用抹刀将之涂抹均匀。

B-玻璃镜面装饰

70克......糖粉

20克......水

制作：

1、在小盆中将糖粉与水调和拌匀，用毛刷涂刷在蛋糕表面及四周。

2、再次放入200℃的烤炉中烘烤1分钟，使糖霜变干燥。

※此装饰方法同样适用于其他磅蛋糕的玻璃效果装饰。

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