绿豆，又名青小豆，是我国人民的传统

绿豆，又名青小豆，是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多，因其营养丰富，可作豆粥、豆饭、豆酒、食、麨食，或作饵顿糕，或发芽作菜，故有“食中佳品，济世长谷”之称。另外，绿豆还具有药用价值，《本草纲目》中有记载，绿豆味甘性凉，是一种消暑圣品，也是夏季家家户户必备的汤水。绿豆含有蛋白质、纤维及各种维生素，也有补气功效，肿瘤、高血压、高血脂、皮肤炎、口角炎、湿疹患者也可常喝绿豆汤。绿豆中的维生素A、维生素B、维生素C能增进肝功能，让肝更健康。

绿豆的功效与作用清热解毒夏季高温出汗可使机体因丢失大量的矿物质和维生素，导致内环境紊乱，而绿豆含有丰富无机盐、维生素。所以在高温环境中以绿豆汤为饮料，可以及时补充丢失的营养物质，以达到“清热解暑”的治疗效果。

抗菌抑菌作用绿豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增强机体免疫功能。

提升强化等级可提升装备的基础属性 具有抗过敏作用

可以抑制荨麻疹等疾病。

降血脂作用绿豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而防治冠心病，心绞痛。

保护肾脏减少蛋白分解，保护肝肾。

绿豆的烹调方式很多，除了煮汤外，还可煮粥、做饭、制糕饼，各种做法都十分美味。但是在夏天最为常见的就是用绿豆做汤——绿豆汤。

做法：绿豆先泡水3小时；然后将绿豆加入电饭锅中，内锅加水1500毫升，外锅加1杯水，煮熟后依个人喜好加入砂糖。

煮绿豆汤注意事项控制好时长由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主，煮太长时间破坏其活性，影响防暑功效。

煮制时可以把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用，因为此时绿豆汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。

一定要盖锅盖在生活中我们发现明明是绿豆汤，结果我们煮出来却变成了红色的。莫非是假绿豆？

别搞笑了！这是因为绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色。因此在煮制过程中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。

别用铁锅绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物。这种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用。所以，煮绿豆汤时，可以用砂锅或不锈钢锅。

煮汤时别加碱有些人为了使绿豆汤更浓一些，喜欢在绿豆汤中加入适当的碱，却不知这样做的坏处。

绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失，而碱会严重破坏多种B族维生素。绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色。

若想把汤煮得黏稠一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。

绿豆这么好，是不是所有人都可以吃呢？当然不是了。下面这些人最好不要食用！

哪些人不能吃绿豆寒性体质绿豆用于降暑就是利用了其了“性凉”的特征，寒凉体质的人吃了绿豆会加重症状，甚至引发消化系统疾病。绿豆之寒性容易致虚火旺盛而出现口角糜烂、牙龈肿痛等。要避免吃绿豆过于寒凉，必须花长时间煮烂绿豆。

正在服用各类药物的人绿豆有解毒作用，如果服用的药物中含有有机磷、钙、钾等成分，绿豆会与这些成分结合成沉淀物，从而分解药效，影响治疗。

食用绿豆汤要适量过量喝绿豆汤或致肠胃疾病。一般而言，成人一周喝2至3次，每次一碗即可。幼儿则要具体依照体质而定，最好先咨询一下医师。

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